枸杞鲜果形态与结构

枸杞鲜果是指成熟的枸杞果实。成熟时的宁夏枸杞果实为鲜红色浆 果，色泽发亮，果肉柔软且富有弹性，种子成熟，果蒂松动，果肉含水量 78%~82%。枸杞鲜果经脱水制干成为干果， 即枸杞子。枸杞子是枸杞产品 的主要形式，几乎占枸杞总产量的 90%，也是枸杞的主要经济部位。

一、枸杞果实形成

受精是植物结实和形成种子的必要条件。枸杞开花后，花粉传到柱头上， 卵细胞受精后，子房膨大成绿色幼果，花柱干萎，花冠和花丝脱落。随着 时间的推移，幼果逐渐长大，逐渐形成青果，最终成熟为红果。整个过程 一般需要 28~40 d，时间的长短取决于温度等外部因素。

二、果实形态与结构

（一）枸杞果 实的形 态特征

枸杞鲜果的形态多种多样，包括广椭圆形、矩圆形、卵形和近球形等。 它们的顶端可能钝尖或圆，也可能有些微凹陷。成熟时， 它们的色泽鲜红、 表皮光亮，手感软滑。枸杞鲜果一般长度为 2.5~2.8 cm，横径为 0.5~1.2 cm， 内含种子 20~50 粒。

虽然枸杞鲜果的形状是品种固有的特性，但果实大小会受到品种、栽 培条件、生境和树龄等因素的影响而表现出差异。例如，枸杞当家品种宁 杞 1 号的成熟鲜果为棱柱形，表面有 4~5 条纵棱，顶端截平，果粒大，鲜 果百粒重达 590.5 g；而“大麻叶”枸杞鲜果的形状则为准柱形，顶端多有 钝尖，果粒小于宁杞 1 号，百粒重约为 502.0 g。

枸杞鲜果的大小与栽培年限（树龄）密切相关。虽然枸杞的结果盛期 一般从栽植后 5~25 年，但有研究表明，枸杞树龄对果粒大小有显著影响， 二者间的关系表现为果粒重随树龄增加而降低，即树龄与粒重成反比。在 栽植 13 年后，果粒会严重变小。因此有人建议将枸杞淘汰的树龄确定在 13 年，最多不超过 17 年（见表 9-1） 。这意味着，为了确保枸杞果实的质量 和产量，农民需要定期更新栽种，同时，枸杞企业也需要加强对树龄的管 理和控制，以保证成品的品质和市场竞争力。

枸杞的果实大小受到栽培条件的重要影响。一般而言，若肥水条件优 越，果实粒度则较大，制干后优等果率亦较高。据研究表明， 当实施高质量、 高产量的栽培技术时，优等品果实占总产量的 60% 以上；相反，果实较小， 则优等品率较低。虽然枸杞有较强的抗逆性，但适宜的土壤和肥料条件更 有利于果实的生长发育，因此果实更大。

（二）枸杞果 实结构

枸杞果实内部结构分为果皮、果肉和果心三部分。果心含有种子。果 皮除外部几层细胞外，其余部分都肉质化，充满汁液，内含 20~50 粒种子。 果实外果皮很薄，与果肉不易分离，因此果肉厚度一般指果皮和果肉厚度的总和。枸杞果肉厚度 0.1~0.2 cm，果实含水量为 78%~82%，可溶性固体 物含量为 14.2%~15.4%。果肉呈鲜红色，果腔膨大、多汁，口感甘甜，果 蒂松动。

三、枸杞果实的发育及成熟规律

枸杞果实的发育始于花朵雄蕊受精后，随后子房开始膨大，此时期被 称为果实发育期。花朵在开放后 1 d 内受粉受精率高，3 d 后柱头干萎，受 粉不再受精。未受精的花在 4~5 d 脱落。在枸杞果实发育过程中，其幼果体 积不断增大，萼片缩存。整个生长过程，从受精到果实成熟需要 28~35 d。

（一）枸杞果 实生长发育规律

枸杞果实，其生长发育始于开花受精，直到果实完全成熟。枸杞果实 在生长发育过程中会经历许多变化，如果实外部形态、果腔果肉、种子发 育程度、可溶性固形物含量等。通过结合果实外部形态特征，果内组织和 成分变化，枸杞果实生长发育阶段被划分为 5 个时期，即青果期（20~24 d）、 变色期（3~5 d）、绿熟期（1~2 d）、黄熟期（2~4 d）和红熟期（1 d）。 完成整个果实发育时期需要 28~35 d，以上是对宁杞 1 号枸杞果实发育时期 的观察结果。

1. 枸杞各发育时期主要特征

青果期：指枸杞果实呈青绿色状态的时期，此时果实平均长度为 1.15 cm ，横径为 0.51 cm，果实主要以长度生长为主，横径生长相对较慢， 纵横比为 2.65 ∶ 1。单个果实的重量约为 0.127 g。果实手感硬实，果形瘦 长，与果柄紧密相连，果瓢小、呈绿色， 内腔没有汁液，完全被种子占据。 种子乳白色，较小，瘦瘪，胚乳发育不完全。口感涩酸。

变色期：指果实从绿色开始逐渐变为黄色或黄红色，距开花时间 24~27 d，持续 3~5 d。在此期间果实的口感转为酸涩，果瓤增大且变为黄色 或黄红色，种子体积增大，胚乳发育接近完全。果实平均长度为 1.27 cm，横径为 0.57 cm，长宽比为 2.2 ∶ 1，裸果单重为 0.21 g。果体手感紧实，外 表增速不大，果口（果实与果柄结合处）开始呈绿黄色， 但果身大部为绿色， 果实手感较硬，感观较瘦，与果柄附着紧密，种子呈白色或浅黄色，相对 于前期体积更大，略显饱满。果实内腔无汁或仅有极少的汁，可溶性固形 物为 5.5%。

绿熟期：通常距离开花 25~28 d，持续时间为 1~2 d。在此时期果实会 展现出典型的特征：果口呈黄红色，果身呈绿黄色，显色率在 20%~50%； 果体明显增大，手感柔软，富有弹性，感官丰满，果实与果柄紧密附着； 果腔内壁呈绿黄色，果肉紧密，果瓤继续增大，变为黄红色；果汁很少， 种子为白色或淡黄色，大小与成熟种子相当，幼胚已经形成，胚乳饱满； 果实的口感酸涩，可溶性固体含量为 9.35%；果长为 1.48 cm，横径为 0.65 cm， 长宽比为 2.28 ∶ 1，单个果重为 0.30 g。

黄熟期： 距离 22~27 d，阶段持续 1~2 d。此时期果实的典型特征：果 体外表呈黄红色，果瓤为黄红色，果腔内壁呈黄红色或红色；种子为浅黄色， 饱满且已成熟；果实口感酸甜，可溶性固形物含量为 11.34%；果汁适中。 果体长度为 1.56 cm，横径为 0.73 cm，生长速度加快，长宽比为 2.12 ∶ 1， 单个果重为 0.37 g；果体感官丰满，富有弹性，果实与果柄的附着紧密度 降低。

红熟期：果实从开花到成熟一般需要 28~35 d。在接近成熟的 1~2 d 内， 果实迅速膨大，颜色从里到外呈鲜红色，有光泽，有弹性，果体圆满。此 时期果实与果柄的结合度显著降低，容易从果柄上脱落。果肉甜酸可口， 多汁，可溶性固形物含量为 14.25%。果实平均长度为 1.84 cm，宽度为 0.93 cm，长宽比为 1.99 ∶ 1，裸果重量为 0.65 g。果肉致密， 果瓤呈黄红色， 内腔充实。幼胚成熟，种子浅黄色饱满、坚硬。

2. 果实发育特性分析

随着枸杞果实发育成熟，果实不仅在体积、颜色、果柄附着程度等外 部特征上产生明显变化，如体积增大、颜色变红等，而且在果瓤、果汁及 种子成熟等果实内部特征方面，变化也十分明显。随着果实的发育，果瓤 逐渐变色...

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