要么大众

中间的等级餐厅客源最广，存活最容易，加上卖价有合理的利润，最可以赚钱。大多数人开餐厅都喜欢开中等餐厅，装潢、菜肴和服务不是很讲究，但也不差；餐饮卖价不算高昂，但也不便宜。

在这种想法影响下，目前市面上开得最多的就是中级餐厅。然而，事实上生意最不稳定，客源最不易掌握，最常遭客人抱怨又最不容易赚钱的，正是这种走中间级别的餐厅。

为什么中级餐厅反而比高级餐厅和大众餐厅难经营?道理很简单，因为客人要应酬会想到高级餐厅，只为填饱肚子会选择大众化餐厅，中级餐厅“高不成、低不就”，成为应酬和填饱肚子之间的灰色地带。同时中级餐厅难以形成特色，替代性强，竞争又非常激烈，更易造成经营上的困难。

随着现代化的发展，大城市的交通将进一步恶化。五天工作制，而且周一至周五的午休时间从1.5小时缩短为1个小时，外出用餐机会减少。以地缘性客源为主的中级餐厅因午餐营业减少，晚餐又因交通、停车设施不足等因素招不到客人，生存就变得非常困难了。

高级餐厅具有场地装潢好、菜肴口味佳、服务周到等种种优势，很容易在餐饮市场上独树一帜，成为客人应酬、聚餐的不二选择。未来随着人们收入提高，消费者对餐饮品质日益苛求，高级餐厅的发展空间将会愈来愈大，星级饭店会成为客人的选择。

大众化消费的餐厅不论任何时候都最容易生存，它投资有限、供餐快速、服务人员少、消费低廉，又符合未来的潮流，投资回报快。如果要准备投资开一家中型餐厅，不如运用这笔钱同时开三家大众化消费的餐厅。不过，在开大众化消费的餐厅时，必须具备位置不能太偏僻、租金不能太高等因素。

2经理人员更加专业

餐饮业的经营者大多数是“外行”出身，因各种原因进入这个行业。将来这种外行经营的情形将会逐渐减少，由有经验的专业经理人来进行经营。目前，许多较先进的行业中，投资者与经营已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人员担负。这样一来成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资者的浪费。

国内的观光大饭店和高级餐厅，掌握经营大权的总经理都不是股东，而是外聘来的专业人才。他们不仅经验丰富而且懂得经营管理，往往能帮助饭店、餐厅快速成功。中、小型规模的餐厅也需要聘请专业人才来协助经营，投资者只担任监督的角色。餐饮服务业是目前最尖端的行业，并且随着科技的进步不断变化。这种变化是以现代化的经营管理为目标，向最能令人满意的服务水平发展，从而达到成功事业的目标。

3餐饮种类更加专一

餐饮业销售的餐饮种类应该是愈来愈好，还是简单为宜?过去一直没有定论。现在逐渐达成一种共识“卖的东西愈精、愈少、愈有利润”。

老式的中、西餐厅菜单都是又厚又重一本，打开数数里面的菜式，在百种以上，那么繁复的种类，厨房要有庞大的人力才能应付顾客点菜。同时，在做菜的材料采购、保管上常常造成不必要的浪费，所以这类老式餐厅近几年快速地被市场淘汰。

目前中、西餐厅所卖的餐饮种类均力争简化，以降低厨房人员成本，并使做菜材料的采购、库存单纯化，减少损耗。为了提供顾客较多的选择，餐厅多利用套餐、特餐、简餐作供应。这些都是合乎现代潮流的做法。

未来的餐厅销售餐饮的种类将更加简化，而且凸显所谓的专门化。例如卖港式点心的餐店专卖港式点心，卖北方面食的餐店专卖北方面食，卖台菜清粥的餐店专卖台菜清粥，不夹杂销售其他类的餐饮。只有独具特色，口味突出，才能在市场上别树一帜，找到有利的生存空间。

在近几年兴起的许多餐厅中，已有不少是走专门化道路的。虽然一开始发展相当缓慢，但未来前途十分看好。...

相邻推荐：晚风吹走朝与暮  不如不见光  保姆野心炸裂，竟妄想当我婆婆  反派女二丢了男主后  黑神话悟空穿越篇  月上枭心  恶夫来找茬  我和前夫换乘恋爱  续命系统身后追，宗门长老前面飞！  我只是想谈恋爱而已  开局50灵石和师姐做2小时道侣  老狐狸处世箴言  妈妈被抓进精神病院后，我手捧英雄勋章长跪不起  不再眷念  大司命  换肺给夫君后，他将我扔进乱葬岗  渡情，何以忘  嫁给海归你选的，我走了你哭啥  喜娃  生日愿望  餐饮经理职责与流程  餐饮经理述职报告ppt  餐饮经理的培训  餐饮经理管理经验分享  餐饮经理工作内容  餐饮经理应知应会的基本知识  餐饮经理  做餐饮经理必备知识  餐饮经理年终总结范文大全  餐饮经理培训内容  餐饮经理管理技巧  餐饮经理自我介绍简单大方  餐饮经理工作总结及心得  餐饮经理工作职责和流程  餐饮经理年总结和明年计划  餐饮经理的职责和工作内容  餐饮经理个人简历模板  餐饮经理工作职责  餐饮经理管理知识  餐饮经理岗位职责内容  餐饮店经理知识能力要求  餐饮经理的职责内容  餐饮经理管理技巧和方法  餐饮经理职责及管理  餐饮经理自我介绍简短有力  餐饮经理个人工作总结  餐饮经理知识读本内容  餐饮经理三分钟发言稿  餐饮经理知识读本怎么写  餐饮经理入职第一天讲话  餐饮经理人书籍  餐饮经理月总结和计划